在川味调料的江湖里，风味尤为重要，可以说“没有酿造，就没有风味”。或者说，川味调料的故事就是川人与微生物共同塑造的美食传奇，川菜味型的基础就是对微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是豆瓣、酱油、豆豉、醋、醪糟、腐乳、泡菜等。

冬日，位于四川省成都市郫都区的郫县豆瓣传统露天晒场上，4000余口传统晒缸依次排列。揭盖、插杵、搅拌、平面……郫县 ...

奥默柯达酵母w5基因组及关键苯乳酸合成基因分析 据介绍，该团队针对四川传统调味料郫县豆瓣建立了菌种资源库，通过筛选得到一株耐受极端高渗环境的超高产苯乳酸真菌资源-奥默柯达酵母w5。该菌的苯乳酸产量为未经基因工程改造乳酸菌的10倍以上，且耐受 ...

新华社成都1月4日电（记者杨进）记者从四川省农业科学院农产品加工研究所李治华研究员团队了解到，该团队与四川农业大学张小平教授团队在高产苯乳酸真菌资源的发掘上取得突破性进展，相关研究成果1月2日在国际期刊《国际食品微生物学杂志》上正式发表。

这一镶，好似锦缎翠袖上又嵌一对琉璃扣头，整个菜的香味就变得风姿绰约起来。 郫县豆瓣本质上是一种由辣椒发酵而成的复合调味品，是川菜麻辣、家常、怪味、酸辣等特色风味中必不可少的调料。油润光泽、鲜辣醇厚的豆瓣酱是四川人味蕾最青睐的乡韵 ...