Pour les œufs bleus, pondus par la poule Araucana du Chili, ainsi que les poules Dongxiang et Lushi de Chine, il s'agit d'un gène qui produit de l'oocyanine. Mais comme en pâtisserie ...

Il existe également des œufs bleus provenant de poules d'origine sud-américaine, notamment l'Araucana du Chili et l'Ameraucana, ainsi que des œufs vert olive venant de la poule Olive Egger.